Poulet à la moutarde et rouleau de lard aux pruneaux
Un plat aussi bon que simple pour les adeptes du sucré/salé mais subtil, un plat automnale ou pour les journées d’hiver avec ses aiguillettes de poulet bien tendres avec une sauce moutarde à l’ancienne, vin blanc et des délicieux ballotins au lard et au pruneau. Parfait pour les adeptes du sucré/salé.
Cette recette de poulet et originale et hyper simple à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 c a S de miel
- 40 cl crème liquide 18%
- pruneaux
- 2 échalotes
- 1,5 c à S de fond de veau
- 1, 5 c à S de moutarde en grains
- tranches de lard
- Marsala/vin blanc
- 3 gousses d’ail
- 400 gr aiguillette de poulet
Dans un premier temps: confectionner les ballottines de lard, couper dans la longueur des lamelles de pruneaux très fins .
Couper les tranches de lard en 2 dans le sens de la largeur et placer 1 lamelle de pruneau dans la demi tranche et rouler le lard pour former des ballotins. La fermeture doit être en dessous. On place 1 fine lamelle de pruneau car le pruneau ne doit pas prendre le dessus sur le lard, car ce dernier est trop sucré et on cherche un sucré/salé subtil.
Cuire les ballottines jusqu’à ce qu’elles soient dorées en plaçant la fermeture sur le dessous. Réservez le tout.
Ciseler les échalotes et rappez l’ail, faire dorer et ajouter le fond de veau et laisser un peu caraméliser,
Déglacer au marsala ou avec du vin blanc 10 cl jusqu’à absorption totale sinon la sauce sera amère et ajouter un petit filet de balsamique jusqu’à absorption aussi.
Couper les aiguillettes de poulet en petits morceaux les ajouter aux échalotes + le miel et la moutarde + la crème et laissez mijoter 20 minutes.
Servir avec du riz!