Le ceviche est un plat emblématique de l’Amérique du Sud, on le retrouve principalement au Pérou aussi au Mexique, Salvador, Colombie…… c’est un plat agrémenté de poisson qui va cuire dans du citron avec du sel. Le ceviche peut être accompagné de leche del tigre est une sauce à base de coco, citronnelle, coriandre et gingembre.
Dans cette recette de ceviche j’ai utilisé du lieu noir mais vous pouvez utiliser n’importe quel poisson comme le cabillaud, thon ect….. j’ai fait un leche del tigre et le ceviche est avec des ronds d’avocats, de patates douces, d’oignon rouge et d’une réduction au fruit de la passion.
Un plat à déguster l’été sera le mieux! le ceviche il ne faut pas en avoir peur car c’est un plat trés facile à faire! bien sur quand t-on y rajoute pleins d’autres ingrédients et des accompagnements tel que patate douce et avocat cela est encore meilleur!
Ingrédients pour 3 personnes:
- 120 gr de poisson par personnes, 360 gr de lieu noir
- 1/2 oignon rouge
- 2 citrons verts
- 1 c à S d’huile d’olive
- fleur de sel
- 1 avocat
- 1 patate douce
- 2 fruits de la passion
- vanille quelques grains ou 1 c à c d’arôme
- 1 tomate
- tabasco
Leche del tigre 3 personnes
*20 cl de lait coco
*1 c à S de citronnelle
*16 gr de gingembre
*1/2 bouquet de coriandre
*1/2 oignon rouge
*2 G d’ail
*1 citron vert
Préparation du leche del tigre
Dans le mixeur, ajouter lait coco, gingembre, ail, citronnelle, oignon rouge, la coriandre avec les tiges et le citron, mixer le tout et passer au tamis pour récupérer que le jus, saler et réserver.
Faire des billes de patates douce, à l’aide d’un ustensile de cuisine façonner des boules de patates et les cuire à la vapeur 3 minutes ou dans de l’eau salée. Faire des billes d’avocat , et couper en petits cubes très fins la tomate en enlevant pépins et réserver.
Ciseler basilic thai, verveine citron et lanières très fines d’oignon rouge.
Mixer les 2 fruits de la passion au mixeur et récupérer que le jus, jeter les pépins, mettre dans une petite casserole avec 1 c à S de cassonade et réduire afin d’obtenir un coulis. Réserver.
Marinade poisson pour le ceviche
1 h avant on va mariner le poisson: on le coupe en dés de 1 cm (ni trop fins, ni trop épais) on ajoute le jus de citron vert, sel, la c à S d’huile d’olive + quelques grains de vanille ou 1 c à café d’arôme de vanille. En général quand ton coupe n’importe quel poisson en cube de 1 cm, il cuit en 1 h dans la marinade.
Dressage du ceviche au lait de tigre:
Placer dans l’assiette, le lait de tigre, les cubes de poisson marinés, l’oignon rouge ciselé en lanières, les billes d’avocat et de patate douce, dés de tomates et on ajoute sur le dessus un peu de coulis de fruit de la passion, quelques feuilles de coriandre, basilic thai et verveine citronnelle.
Un max de fraîcheur pour ce plat Péruvien, que l’on peut déguster aussi bien en entrée qu’en plat!!!