Tiramisu en verrine fraise et mousse pistachée
Un excellent dessert pour les amoureux de la fraise et de la pistache avec ces tiramisus individuels trés printannier et trés chics à base de génoise, de coulis de fraise et de mascarpone avec pâte de pistache.
Frais et gourmand ces petits tiramisus en verrine feront sensation après le repas.
Le saviez vous? Tiramisu en Italien signifie remonte moi le moral et on comprend pourquoi, une bouchée et on est sur un petit nuage. Ces tiramisus changent de la recette classique au café, j’ai réalisé une génoise pour le fond des verrines trés rapide et facile à faire, la génoise est imbibée de coulis de fraise, il ya une couche de tronçons de fraises pour le côté frais et la mousse au mascarpone est faite avec une pâte de pistache maison, rapide à faire également.
On sent bien la pistache et c’est une merveille avec le coulis de fraise. Ces tiramisus fraise pistache sont à tomber!
Ca vous parle? alors suivez le guide!
Ingrédients pour une dizaine de tiramisu en verrines.
Ingrédients recette petite génoise:
* 3 oeufs
* 90 gr de sucre
* 90 gr de farine
* fleur de sel
Pâte de pistache ingrédient pour petite quantité:
* 50 gr de pistache net (sans coquille)
* 30 gr de sucre
* 10 gr d’eau
* 1 c à S d’huile
* 1 c à S de cointreau ou grand marnier
Mousse mascarpone:
* 3 oeufs
* 250 gr de mascarpone
* 100 gr de sucre
*Fraises: 750 gr
Préparation génoise:
Beurrer généreusement un moule rond d’une vingtaine de centimètres à peu près, dans un saladier on ajoute les oeufs entiers + le sucre et au batteur électrique on bat le tout jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
On ajoute au fur et à mesure les 90 gr de farine tamisée, et on remue délicatement entre chaque versée de farine, comme des blancs en neige . Une fois le mélange bien homogène, on verse le tout dans le moule beurré et on cuit 20 minutes à 180 °C.
Démouller le tout et réserver.
Préparation pâte de pistaches
Décortiquer les pistaches et enlever et frotter entre vos mains la partie marron séchée, dans une petite casserole verser le sucre + l’eau jusqu’a obtenir un sirop, verser les pistaches et mélanger le tout jusqu’a cristallisation.
Disposer le tout sur du papier sulfurisé. Au mixeur, mixer pistache avec une c à S d’huile + 1 c à S de cointreau jusqu’a l’obtention d’une pâte. Réserver le tout.
Préparation crème mascarpone à la pistache
Préparer la gélatine : placer 1 feuille et demi de gélatine dans l’eau jusqu’a ce qu’elle ramolisse.
Dans un saladier ajouter les jaunes et le sucre, et garder les blancs.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver le tout, les blancs doivent être trés fermes.
Battre au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse, incorporer le mascarpone et la pâte de pistache et battre le tout.
Essorer la gélatine et la laisser fondre à feu trés doux dans 1 c à S de crème liquide et verser le tout dans la préparation au mascarpone et battre le tout au batteur électrique encore une fois, la mousse sera bien aérienne.
Préparation coulis de fraise:
Récupérer 2 fraises par verrines pour les couper en tronçons et mixer le reste des fraises avec un peu de sucre et du jus de citron pour faire le coulis. Réserver .
Assemblage
Découper les ronds de génoise avec l’embout des verrines et les couper dans le sens de la longueur, on place un peu de coulis de fraise dans le fond des verrines, par dessus un cercle de génoise et encore un peu de coulis, à ce moment là on dispose nos tronçons de fraises, les coller à la paroi des verrines, on ajoute au milieu la crème mascarpone/pistache et encore du coulis sur le dessus.
Placer le tout au frais pendant minimum 4 heures.
C’est un dessert facile à faire qui prend un peu de temps car il faut réaliser la génoise et la pâte de pistache, mais on aura une multitude de petites verrines tiramisu trés gourmandes. C’est une excellente alternative pour ceux qui n’aime pas le tiramisu au café, on peut faire cette recette en remplacant la fraise par la framboise.
Et vous votre tiramisu vous l’aimez comment? ;))